8分钟前 大同特色卤蛋加工来电咨询「在线咨询」[新东方食品4a83516]内容:
卤蛋是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤鸡蛋是用鸡蛋制作的一道家常菜。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋,既可当饭又可当菜,温老暖贫,质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐,一份实实笃笃的满足,谁都可视而不见,却又常令人无限回味的百姓小食。卤鸡蛋中含有丰富的蛋白质以及丰富的各种微量元素。包装与价格带的升级,带动了卤蛋内容物的出新,卤鹌鹑蛋近年来开始渐露头角,电商平台销量一度多方位压制卤鸡蛋。
中国菜系根据地域不同有所区分。中原之地气候变化大,需要在饮食之中补充热量来满足需求,故以“味重”、“多油脂”为主;西北特别是巴蜀之地,因环境的优势,则以“辛香”、“麻辣”见长;卤制品属于一般熟肉制品,它突出原料原有的口味、色泽,调味品主要用盐和少量酱油,以其原有的色、香、味为主。而岭南地区,特别是广东一带地处带,气候温和,口味以“清淡”、“爽口”着称,故有“南浸北卤”之说。不同的流派所用的卤水主材料大致相同,但分量多少以及制作方法则让味道迥异。
调味是加工卤制品的重要过程,调味时根据卤制品品种和调味料的特性和作用关系加入特定调味料,使调味料和原料一起煮制的过程中,形成特殊风味。该过程奠定了产品的咸味、鲜味和香气,同时增进产品的色泽和外观。在调味料的使用量上,因卤制品主要使用盐水,所以数量偏低,故产品色泽较淡,旨在突出原料原有的色、香、味。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。卤蛋和茶叶蛋的区别茶叶蛋是用茶叶、酱油、八角等食材煮出来的,而卤蛋是由卤水汁、酱油、花雕酒一起煮出来的,虽然两者的色泽味道相似,但主要材料是完全不同的,茶叶蛋中放入大量的茶叶煮出的蛋必定清香。