燃气锅炉的水位监测是非常重要的，它可以使锅炉安全运行。一般来说，燃气锅炉的水位监测主要通过水位计和水位控制器进行。

水位计是用来测量锅炉内水位高度的仪器，一般采用浮球式水位计或电极式水位计。它们能够检测水位的高低，并将信号传输给水位控制器。

水位控制器是用来查看和控制锅炉水位的设备。当水位过低时，水位控制器会发送信号给锅炉的自动供水系统，引入适量的补水，保持水位稳定；当水位过高时，水位控制器会自动关闭进水阀，避免水位溢出。

至于燃气锅炉的开机和关机要求，一般遵循以下原则：

1. 开机要求：
   a. 确保供气系统正常工作，气体供应充足。
   b. 检查燃气管道和连接口的情况，无泄漏。
   c. 水位正常，并检查水位控制器和自动供水系统运行良好。
   d. 检查燃烧器和点火装置的情况，无堵塞或故障。
   e. 打开主电源开关，启动锅炉控制系统，按照正确的启动程序进行操作。

2. 关机要求：
   a. 先关闭燃气供应，断开燃气管道。
   b. 关闭主电源开关，停止锅炉的运行。
   c. 按照正确的关机程序进行操作，如清洁锅炉的灰尘和污垢，检查锅炉及周围设备是否处于安全状态。

北京中创机电温馨提示：每个具体型号和品牌的燃气锅炉在开机和关机方面可能会有一些差异，因此在操作之前，需要参考该型号燃气锅炉的使用和维护手册，能够安全正确的操作。